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脂肪能为人体提供许多必需的营养物质，但若不讲究科学，又会给人体带来危害。因此，科学吃油对每个家庭来说，都是无法回避的一个实际问题。
油的分类和生理功能
油类包括动物油和植物油。
一方面，
植物油富含人体必需脂肪酸——亚油酸及a亚麻酸，不含胆固醇；而动物油所含的人体必需脂肪酸很少，胆固醇与饱和脂肪酸的含量却比较高。但同时，动物油中富含维生素A、D，植物油富含维生素E，这些营养物质都是人体不可缺少的。
另一方面，研究表明，饱和脂肪酸可促进血脂升高，不饱和脂肪酸有助于降低血清胆固醇。在不饱和脂肪酸中，多不饱和脂肪酸的化学性质活泼，在体内容易被氧化，因此可能易诱发某些癌症；而单不饱和脂肪酸会对人体健康带来更多的益处。
选什么油更好
饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的摄入比例最好是1:1:1。
由于不同的油脂各有特点，因此，人们最好根据各自的实际情况进行选用。对中老年人来说，选用植物油，尤其是选单不饱和脂肪酸含量高、饱和脂肪酸含量低的植物油更为适宜。
吃油还应注意什么
1.不吃经过氢化处理的油。随着工业化程度的提高，这类油脂，例如人造奶油、氢化食用油、奶酪等越来越普遍。植物油经过氢化处理后，所含的不饱和脂肪酸就会变成饱和脂肪酸。虽然这类脂肪并未酸败，但它只能供应热量，没有其他营养价值。因此，人们最好选择以传统压榨方式生产的植物油。
2.不吃酸败（哈喇）的油。有的人可能会认为，自己从未吃过酸败的油。但是如果仔细想一想，你就会记起，自己曾满不在乎地吃过各种放置时间过久的火腿、香肠、熏肉、奶油、罐头和包装好的饺子、包子、点心、炒面、土豆片、加盐的坚果等。其中所含的油脂已经属于酸败的油了。很多街头现做现卖的油炸食品，也有使用酸败油脂的危险。吃酸败的油脂能使体内维生素遭受严重损失，因此应当尽量避免吃酸败的油。
3.不吃或少吃猪、牛、羊油。
4.不吃或少吃含椰子油或棕桐油的食物。
5.控制油脂的摄入总量。虽然脂肪的主要来源是烹调用油，但食物本身，如奶酪、蛋黄、熏肉、坚果、花生酱、瘦肉、鱼类及鸡鸭等也含有油脂。为了防止油脂摄入超量，人们应当注意适当减少油脂的摄入量。
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